ETİN KÖFTE OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ ELBETTE UZUNKÖPRÜ’YE HAS DEĞİL ANCAK LEZZETİ KENDİNE HAS ÇÜNKÜ: KÖFTE ONLARDA KÜLTÜR, CİDDİYE ALIYORLAR…

Yolumuzun düştüğü Edirne Uzunköprü’de, karnımızı doyurmak için girdiğimiz Muammer Usta’nın köfteci dükkanı müstesna bir yer. Mezeleri leziz, ortam güzel, köftesi ise bir ciddiyet ürünü. Bu yüzdendir ki mekan gece gündüz her daim dolu. Ülkemizde iş yapan pahalı mekanların formülü basittir: Güzel manzara, müthiş gürültü ve vasat yemek! Bu gösterişsiz ama sıcak mekanı güzel kılan yanı ise tüm bunlardan uzak olması…

LEZZET TESADÜF DEĞİLDİR!                                                                                               Muammer Usta’ya köftesinin sırrını sorduğumda “Etimi mahalle kasabından alırım çünkü mahalle kasabı hata yapmaz. Bu topraklarda otlanan hayvanın etini satar. Her sabah erkenden kalkar, hayvanın döş ve ön kolundan hazırladığım kıyma ile köftelerimi hazırlarım. Porsiyonum Cumhurbaşkanına da, işçiye de aynıdır. Esnaflığıma zeval getirmem. Yani senin anlayacağın lezzet tesadüf değildir, özen gerektirir” diyerek özetledi. 1994 yılında el arabasında satış yaparak başladığı köfte macerasına şu an franchising vererek devam ediyor. Yaz kış demeden sokaklarda yıllarca çalıştıktan sonra geldiği noktayı ise “Esnaf olabilmek” olarak nitelendiriyor. Köfteci Aydın Ustanın çırağı olduğunun altını da çizmeyi ihmal etmiyor ve ekliyor, esnaf olabilmek: “Aile ahlakı, ticari ahlak ve cömertlik” gerektirir. Günümüzde köfte kötü bir fast food’a dönüştü. Yağsız, lezzetsiz, lastik gibi köfteleri yemeye alışır olduk. Gerçek köftenin tadına doymak isterseniz Uzunköprü’ye yolunuzu düşürün derim. Ayrıca her Çarşamba kuzu tandır yaparak mekanın müdavimlerinin yüzünü güldürüyor Muammer Usta… Müşterisine değer veren, servisi hızlı ve saygılı, malzemeleri kaliteli bir köfteci burası. Haklı bir üne sahipler, mis gibi kokan köftenin lezzeti hafızalarda iz bırakıyor…